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すきやばし次郎 - 生涯一鮨職人: 小野二郎: BOOKS KINOKUNIYA
Book Details
すきやばし次郎 - 生涯一鮨職人
すきやばし次郎 - 生涯一鮨職人
Publisher : プレジデント社
Published Date : 2003/12
ISBN : 9784833417716

BookWeb Price : US$27.99
Kinokuniya Member price : US$25.19

Availability Status : Out of stock. We will check the availability of the item with the publisher. Usually ships from our U.S. depot within 12-15 working days from time of order if the item is in stock. Your account will only be charged upon delivery.
Language : Japanese
Important

Book Description
鮨の秘伝とその人生を語り尽くした、小野二郎の「最終講義」。
Size
141p 26cm(B5)
Table of Contents
おまかせ(握りの理想型;お好みからおまかせへ ほか)
握りの秘密(ふんわりした握りはどうやって生まれるのか;鮨は腰で握る ほか)
「手当て」をする(ネタの持ち味を最大限に引き出す仕込みとは;手当て1―「次郎」オリジナルの「手当て」 ほか)
小野二郎の素顔(日本一清潔と言われる店―料理人は清潔でなければいけない;賄いと休憩時間 ほか)
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