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野菜だし - 野菜のうまみは「だし」になる: イチカワヨウスケ: BOOKS KINOKUNIYA
Book Details
野菜だし - 野菜のうまみは「だし」になる
野菜だし - 野菜のうまみは「だし」になる
Publisher : 主婦と生活社
Published Date : 2017/06
ISBN : 9784391150087

BookWeb Price : US$23.99
Kinokuniya Member price : US$21.59

Availability Status : In stock at our Fulfillment Center in Japan. Usually ships from our U.S. depot within 7-10 working days from time of order.
Language : Japanese

Book Description
野菜のうまみは「だし」になる。
Size
138p 21cm(A5)
Table of Contents
1章 野菜を水と昆布でコトコト煮る、基本の「野菜だし」(大根;かぶ ほか)
2章 野菜をさっとゆでて、昆布水に浸す「野菜だし」(菜の花;ほうれん草 ほか)
3章 野菜をすりおろし、水分を余すところなく使いきる「野菜だし」(大根;じゃかいも ほか)
4章 野菜そのものが持つ水分を活用する「野菜だし」(塩もみ;焼き浸し ほか)
About the Author
イチカワヨウスケ[イチカワヨウスケ]
1976年神奈川県生まれ。京都の料理店、鎌倉のカフェで働く傍らで野菜料理を追求し、2004年、鎌倉にて野菜料理の店「なると屋+典座」をオープン。最近では台湾や全国各地で料理教室を開き、広告やテレビの料理番組の講師としても活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)