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科学でわかるお菓子の「なぜ?」 - 基本の生地と材料のQ&A 231: 中山弘典/ 木村万紀子: BOOKS KINOKUNIYA
Book Details
科学でわかるお菓子の「なぜ?」 - 基本の生地と材料のQ&A 231
科学でわかるお菓子の「なぜ?」 - 基本の生地と材料のQ&A 231
Publisher : 柴田書店
Published Date : 2009/03
ISBN : 9784388251162

BookWeb Price : US$49.99
Kinokuniya Member price : US$44.99

Availability Status : In stock at our Fulfillment Center in Japan. Usually ships from our U.S. depot within 7-10 working days from time of order.
Language : Japanese
Important

Book Description
Size
311p 21cm(A5)
Table of Contents
お菓子作りをはじめる前に(知らなかったお菓子の話Q&A;お菓子作りの器具Q&A)
お菓子作り方のなぜ?(共立てのスポンジ生地;別立てのスポンジ生地;バター生地 ほか)
お菓子材料のなぜ?(卵;小麦粉;砂糖 ほか)
About the Author
中山弘典[ナカヤマヒロノリ]
1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授
木村万紀子[キムラマキコ]
奈良女子大学家政学部食物学科を1997年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)