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なんでもデザ-ト - カフェや小さなレストランにちょうどいいアイデアデザ: 音羽和紀: BOOKS KINOKUNIYA
Book Details
なんでもデザ-ト - カフェや小さなレストランにちょうどいいアイデアデザ
なんでもデザ-ト - カフェや小さなレストランにちょうどいいアイデアデザ
Publisher : 柴田書店
Published Date : 2014/06
ISBN : 9784388061884

BookWeb Price : US$37.99
Kinokuniya Member price : US$34.19

Availability Status : In stock at our Fulfillment Center in Japan. Usually ships from our U.S. depot within 7-10 working days from time of order.
Language : Japanese

Book Description
「なんでもオードヴル」著者による、カフェや小さなレストラン向けのデザートレシピ集!

身近な素材を使って作る、サラダやオードヴルなどの料理に定評のある音羽シェフの、はじめてのデザートレシピ集である。本書にも、入手しやすい身近な材料を使った魅力的なデザートが満載。専門のパティシエがいないカフェや小さなレストランにこそ、お役立ていただきたい内容である。「焼かないデザート&フライパンデザート」「オーブンデザート」、そしてフルーツや栗、野菜、米などの主素材ごとにまとめた「素材別デザート」の3部構成で使いやすい。巻末には基本の生地やクリームの作り方も、プロセス写真付きでご紹介している。

【著者紹介】
1947年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。1981年」、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ(洋惣菜、パン)などを経営。2007年7月には自らの集大成の店「Otowa restaurant」を開店した。また、母と子の料理教室や高校で料理を教えたり、県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動。2010年、NHK「第15回関東甲信越地域放送文化賞」を授与、同年11月には「料理マスターズ」として農林水産省より顕彰される。その他フランスから著名な料理人を招いたり、各企業の新規店舗の企画、商品開発の相談に応じるなど幅広く活躍する。「なんでもオードヴル」「野菜でオードヴル」「French Otowa’s Style 地元素材を生かす新フランス料理」「サラダ好きのシェフが考えたサラダ好きのための131のサラダ」(すべて柴田書店刊)、など著書多数。
Size
215p 26cm(B5)
Table of Contents
焼かないデザート&フライパンデザート(ブランマンジェ、パンナコッタ;ムース ほか)
オーブンデザート(クラフィティ;スフレ ほか)
素材別デザート(バナナ;いちご ほか)
基本の生地、クリーム(パート・ブリゼ;パート・シュクレ ほか)
About the Author
音羽和紀[オトワカズノリ]
1947年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。1981年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ(洋惣菜、パン)などを経営。2007年7月には自らの集大成の店「Otowa restaurant」を開店した。また、地場の素材を使用した母と子の料理教室や味覚教室の講師、そして県の農政委員を務めるなど、地元を中心に精力的に活動(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)