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「ストウブ」で、こだわりパン: 堀田誠: BOOKS KINOKUNIYA
Book Details
「ストウブ」で、こだわりパン
「ストウブ」で、こだわりパン
Publisher : 河出書房新社
Published Date : 2019/02
ISBN : 9784309287195

BookWeb Price : US$25.99
Kinokuniya Member price : US$23.39

Availability Status : In stock at our Fulfillment Center in Japan. Usually ships from our U.S. depot within 7-10 working days from time of order.
Language : Japanese
Important

Book Description
粉や具材にこだわった高加水パン。
こねずに、さっと混ぜるだけ!ずっしり味わいパン、ふんわり食パン風、リッチなブリオッシュ風パンまで鍋ひとつでできます! ストウブで焼く高加水パン第2弾!旨みずっしりの基本のパン、ふんわり食感の食パン風、バター香るブリオッシュ風の3タイプを紹介。

堀田 誠[ホッタ マコト]
著・文・その他
Size
77p 26cm(B5)
Table of Contents
ちょっとこだわりの高加水パン(基本の高加水パン;粉をかえる;2つの粉で;具を入れる)
ちょっとこだわりの食パン風(食パン風の高加水パン;豆乳;みりん ほか)
ちょっとこだわりのブリオッシュ風(ブリオッシュ風の高加水パン;そばの実+りんごのブランデー漬け;ベリーのカシスリキュール漬け ほか)
About the Author
堀田誠[ホッタマコト]
1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの感動や、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」(東京・下馬)の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)をはじめる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)