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プロに近づくためのフレンチの教科書 - 誰も教えてくれなかった: 谷昇: BOOKS KINOKUNIYA
Book Details
プロに近づくためのフレンチの教科書 - 誰も教えてくれなかった
プロに近づくためのフレンチの教科書 - 誰も教えてくれなかった
By 谷昇
Publisher : 河出書房新社
Published Date : 2017/12
ISBN : 9784309286600

BookWeb Price : US$34.99
Kinokuniya Member price : US$31.49

Availability Status : In stock at our Fulfillment Center in Japan. Usually ships from our U.S. depot within 7-10 working days from time of order.
Language : Japanese
Important

Book Description
伝統に培われたクラシックな高級料理。
気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。
カジュアルで活気溢れるビストロ料理。
豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。
フランス各地で継承される家庭の味。
そのすべてが詰まった本。
ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜「スナック」としか表現しようのないもの〜も紹介。
Size
191p 26cm(B5)
Table of Contents
序章 温故知新〜フランスのスナック(ウフ・マヨネーズ;オムレツ ほか)
1章 ポタージュ(焼きとうもろこしのスープ;スープ・ド・ポワソン ほか)
2章 サラダ(クロタン・ド・シャヴィニョルのサラダ;ホワイトアスパラガスのグリエ ほか)
3章 シャルキュトリ(きのこのソーセージ;ハム ほか)
4章 肉(鴨胸肉のポワレ、グリーンペッパーソース;プーレ・ソテ、マレンゴ風 ほか)
5章 魚介(牡蛎のスペシャル〜谷昇ベスト料理;鰯のタルタル仕立て ほか)
6章 デザート(ピーチ・メルバ;ル・マンジュ・トゥーのピーチ ほか)
About the Author
谷昇[タニノボル]
1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑紙でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)