簡単、おいしい、健康にいいから、一度使うと、とりこになる。
糀はうまみたっぷりの魔法の調味料。
楽しみ方、効果・効能、糀のすべてを老舗「糀屋本店」の女将が伝授。
糀ブームの火付け役！　糀屋女将直伝レシピ塩糀をひとさじ加えるだけで、いつもの料理が料亭の味に！　簡単に味が決まり、うまみが増し、免疫力もアップの魔法の調味料。塩糀や甘糀、甘酒の作り方も紹介。

９５ｐ　２１ｃｍ（Ａ５）

塩糀を作る（塩糀であえるだけ。素材のおいしさが堪能できます―ゆで野菜の塩糀あえ、生野菜の塩糀あえ、刺身の塩糀あえ；塩糀があれば、ほかに調味料いらず。味つけがぴたりと決まります―長ねぎとちくわ炒め、三つ葉と厚揚げ炒め、枝豆の塩糀炒め　ほか）
甘糀＆甘酒を作る（甘糀を使うと砂糖いらず。自然な甘みを感じる和のおかず―ほうれんそうのみそ白あえ、さばの煮つけ；砂糖を使わないので、くどくない。万人受けするごちそう鍋―すき焼き、豚しゃぶ鍋　ほか）
だし糀（ごまだし）を作る（ごまの風味たっぷりのだし糀をたれとして使います―焼き肉・だし糀だれ、蒸し鶏・豆乳だし糀だれ、冷や奴・だし糀梅だれ、だし糀梅だれそうめん；だし糀であえるだけ。野菜がもりもり食べられます―里芋のだし糀あえ、オクラのだし糀あえ、ゴーヤのだし糀あえ　ほか）
糀納豆を作る（糀納豆があれば、おかずいらず。しっかりご飯が食べられます―お好み手巻きセット；糀＋納豆のパワーで胃腸の働きを整える一皿ごはん―糀納豆あえめん、糀納豆の焼きめし）
糀＋αで（糀＋酢で、すし酢。いつもの酢がぐっとおいしくなります―簡単ちらしずし；糀＋みそで、糀みそ漬け。つけ込む必要はなく、からめるだけです―豚肉ソテー＆もやし炒め　ほか）

浅利妙峰［アサリミョウホウ］
「糀屋本店」の長女として生まれ育ち、現在、８代目の父、９代目見習いの息子とともに、日々糀作りに励む、こうじ屋ウーマン。日本の調味料「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」を糀を使って作りたいと発心。「塩糀」のみならず、「甘糀」「だし糀」「糀納豆」を使った普段使いのレシピを考案し、好評を博している。糀ブームの火付け役でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）